2005年11月 2日
久しぶりにベーグル
[ 料理 ]
今日は会社をさぼって休んで時間があるので、ひさびさにベーグルを作りました。
BAGEL&BAGELのレシピからプレーンベーグルです。レシピどおりだと4個しかできなくてさみしいので、今回は1.5倍量で作りましたよ。粉はスーパーキング、そしてドライイーストのかわりにパネトーネマザー酵母を使いました。
捏ねて分割して休ませて成型、そして発酵ではオーブンの発酵機能を使います。発酵後によくオーブンペーパーにくっつくので、今回はキャンバス地を使ってみました。
いつもよりゆっくり、50分ほどかけて発酵させてからケトリングのためにとりだします。キャンバス地すばらしい。ぜんぜんくっつきません。ケトリングでも今回はトラブルなく、順調順調。と思ったらオーブンの予熱を忘れていて、ケトリングが終わった生地しばし放置になりました。しわしわになっちゃうかも? と心配でしたが、
つやつやに焼けてひと安心です。ちょっと生地が割れちゃってるのもいますが、そこそこ満足できる出来上がりです。このレシピだと、うちのオーブンなら+20℃で焼くのがやはりちょうどよいようです。yukikiさんところでおいしそうなサンドイッチを見てしまったので、まねっこでサンドイッチにして食べました。
ベーグルやっぱり噛み応えがあります。あごつかれます。
投稿者 こじま : 2005年11月 2日 15:26
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すごい！！売り物みたいですよ兄貴！！
あまりにも腕あがりすぎて、あの面白い文章は
読めないですね（兄貴慌てるの巻）
バスケットにつめて、青空の下で食べたいです。
そんなベーグルですよ(=^_^=)
投稿者 tea : 2005年11月 2日 19:48
うまそう！さすらいのベーグル焼き職人で生きていけるのでわ？？
投稿者 ぷらちな : 2005年11月 2日 23:40
teaさん＞ なんとかぶきよーなわたしも、のろのろと成長しているるみたいです。しかし「売り物みたい」には程遠いのです。まだまだ修行しますよ。
バスケットにつめておでかけしたいなあ。
投稿者 こじま : 2005年11月 3日 09:10
ぷらちなさん＞ そんなことしたら餓死確実です:) 職人として食っていけるくらい上手になりたいですよー。
投稿者 こじま : 2005年11月 3日 09:12