2005年11月 8日
天然酵母でブール
[ 料理 ]
「天然酵母のおいしいパン」から、今日はブールを焼きました。
粉はリスドォルを使いました。生地は昨晩捏ねて、室温に放置して一次発酵です。ちょっと発酵させすぎたかもしれません。朝起きたらねぼけつつ2つに分割して丸めて、オーブンの発酵機能で30℃・1時間半の二次発酵。
二次発酵完了、なんだか生地がぺたーと広がっています。本の写真を見ると、二次発酵後ももっと丸くたちあがっています。なんでだろう?
それから分量外の粉をふって、クープをいれます。今回はちょっとだけ綺麗に入りました。といっても技術が向上したわけじゃなく、生地がナイフにくっつきにくかっただけです。前回作った生地は刃にくっつきまくったのですが。
そして焼き上がりです。
右のはゆがんでいますね。焼いてるうちに、生地の片側だけ立ち上がってこうなってしまいました。左のはゆがんでないように見えるかもしれませんが、写真奥がわの底が大きく膨らんで、
こんなふうに生地が裂けています。前焼いたバゲットも底がこんなふうになってしまいました。これはなんでだろう? 焼いている間にパンが膨らむのにはどんな要素が関係してるんでしょうか。教えてえらいひと。
断面チェックです。どうでしょうか? 前回のバゲットよりもバゲットっぽく気泡が入ってます。これは発酵しすぎなんでしょうか?
250gの粉で2個と大きめのパンなので、今朝のごはんに半分食べました。形はいびつだけど、味はとっても美味しい。焼きたてしあわせです。しっかりしているけどふんわりです。
しかし、いろいろわからないことがあります。助言がほしいです。この写真とか文章だけでアドバイスできることがあったら、是非おねがいします＞みなさま。
投稿者 こじま : 2005年11月 8日 07:18
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おいしそう･･･ 弟子入りさせてください。
投稿者 beryl : 2005年11月 8日 11:16
↑私も！弟子入り希望・・・
投稿者 tea : 2005年11月 8日 18:59
ごちそうしてもらう方、希望。。。。
投稿者 momo : 2005年11月 8日 22:43
berylさん＞ 師匠をどこかから連れてきてください! そしてわたしも一緒に弟子入りします。
投稿者 こじま : 2005年11月 8日 23:21
teaさん＞↑同じく師匠をどこかから調達していただければ! わたしも弟子入りを!
投稿者 こじま : 2005年11月 8日 23:22
momoさん＞ ↑前述のように師匠をどこかから...
ええと弟子入り希望じゃなかったですね:) ひとに食べていただくにはもうちょっとかっこうがよくないとなあーなんて思ってしまいます。ベーグルはそろそろひとに差し上げられるかも? と思う出来のことがあるんですが(といってもまだまだ要研究ですが)、このレシピのパンはまだ先が長いですよー
投稿者 こじま : 2005年11月 8日 23:25
みんな弟子入り希望？
じゃああたしは試食係希望！
試食して、コメントするの。
それか、こうなったら、師弟関係はなしで、
みんなでパンを作るのはどう？？
こじたんのパンおいしそうだよ
ぐふふ
投稿者 sato-ice : 2005年11月11日 01:10
satoちゃん＞ みんなでパン作りってあこがれますよー
そしてその場できっとsatoちゃんを師匠にしてしまうに違いありません:)
投稿者 こじま : 2005年11月11日 22:26
うっそーー！！、こじまさん＆satoさんって豪華メンバーと一緒にできたら、美味しいのができそう♪そーゆー機会があったら馳せ参じます。
投稿者 tea : 2005年11月12日 20:54
teaさん＞ こじまは豪華に貢献しませんが(笑)、satoちゃんのパン&お菓子教室になりそうですよね。
そういうわけでsatoちゃんよろしくお願いします:D
投稿者 こじま : 2005年11月13日 09:59
きゃあ！
どうしよう、パンは教えられないわ！
この際satoのマンガ教室なら、なんとか対応OKよ！
みんなマンガは描きたくないかしら？？
投稿者 sato-ice : 2005年11月15日 01:05
satoちゃん＞ マンガ教室かー。パンとお菓子とマンガの夕べ(夕べなのか?)ですね:D。 作ったパンをかじりながらマンガを描くのかな
投稿者 こじま : 2005年11月15日 21:26