2008年4月25日
島豆腐で麻婆
[ 料理 ]
一昨日、沖縄の島豆腐を買ってきてもらったので麻婆豆腐を作ってみました。島豆腐はふつうの豆腐に比べると水分が少なめで硬めで、中国の豆腐に似ているとのことで、一度麻婆豆腐に使ってみたかったのです。
作った感想。
- 本当に固い。ぜんぜんくずれない。
- ぐずぐずにならないので、麻婆豆腐の辛さを和らげる効果が低い。
- しっかりと豆腐の食感があるので、印象がだいぶかわる。
今回は、島豆腐250g・ひき肉150g程度で作りました。ふつうの豆腐を使う場合、わたしはいつも300g～400gのものをつかっていますが、それより少なめというのは味のバランスとしてちょっと失敗でした。島豆腐は500gくらいがよいかもしれません。
おいしかったので、また作ろう。
投稿者 こじま : 2008年4月25日 12:22
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硬い豆腐で麻婆豆腐・・・タレ部分と豆腐がうまく馴染みました？
それとも、違う料理風になるのかな。
ちなみに、豆腐ようには加工できるんでしょうか？
投稿者 るし : 2008年4月26日 07:45
るしどの＞ いつもの感覚で豆腐を切ったら、ちょっとでかすぎました。少し小さめに切れば十分味が絡むと思います。
豆腐よう...。あれはどうやってつくるんだろ?
投稿者 こじま : 2008年4月26日 14:02
豆腐ようはですね～沖縄通の知人によると
「豆腐を乾かして、泡盛と紅麹を混ぜた漬け汁に漬け込んで
熟成させたモノ」だそうです。
まさに沖縄チーズですね。沖縄の人は家でも作るのかな？
投稿者 かじま～い : 2008年4月26日 23:54
かじま〜いさま＞ ありがとうございます。豆腐の発酵食品ですね。しかし泡盛もはいってるんですねえ。簡単に作れるんでしょうか。やってみたいような、こわいような。
投稿者 こじま : 2008年4月27日 01:58